De allure van cafeïne
Voor talloze mensen over de hele wereld is cafeïne een essentieel onderdeel van het begin van de dag. Voor deze mensen is 's morgens een kopje koffie pakken met tanden poetsen. Wat heeft deze liefdesrelatie tussen mensen en cafeïne veroorzaakt? Interessant is dat cafeïne eigenlijk giftig is als het in extreem grote hoeveelheden wordt ingenomen. De hoeveelheid cafeïne in een kop koffie is echter net voldoende om het centrale zenuwstelsel te stimuleren.
Effecten van het consumeren van cafeïne
Consumptie tussen 400 en 600 milligram cafeïne per dag wordt beschouwd als binnen het veilige bereik en heeft geen schadelijke bijwerkingen. Onderzoek wijst zelfs uit dat cafeïne veel antioxidanten bevat, met name polyfenolen en hydrocinnamic zuren. Beide antioxidanten werken om het lichaam te ontdoen van vrije radicalen en om bepaalde ziekten te voorkomen, zoals type 2 diabetes en sommige kankers. Bij sommige mensen produceert cafeïne echter ongewenste neveneffecten, zoals slaapstoornissen, hartkloppingen en angst.
Hoeveel cafeïne zit er in koffie?
Verschillende factoren beïnvloeden het cafeïnegehalte in koffie, inclusief het specifieke type bonen en de manier waarop het werd bereid. Kortom, de gemiddelde kop dripkoffie heeft ongeveer 95 milligram cafeïne, wat zich ergens tussen 8 en 15 mg per ounce bevindt. Espresso, aan de andere kant, heeft tussen 30 en 50 mg per ounce.
Dit verschil in cafeïnegehalte komt van de manier waarop de twee kopjes koffie worden bereid. Druppel koffie, bijvoorbeeld, wordt gemaakt door kokend water over middelgrote gemalen koffiebonen te gieten. Het water stroomt dan door het terrein en het filter en verzamelt zich in de pot eronder. De druppelmethode produceert een grotere hoeveelheid vloeistof. Espresso wordt bereid door een kleine hoeveelheid zeer heet water of stoom door fijngemalen koffiebonen te sturen. Het resultaat is een kleinere hoeveelheid vloeistof met een hogere concentratie cafeïne. Mensen consumeren meestal een volledige 8-ounce-beker met druipkoffie of 1-espresso, wat betekent dat meer cafeïne doorgaans wordt ingenomen door infuuskoffie.
Andere factoren die de cafeïne-inhoud beïnvloeden
De manier waarop koffie wordt geroosterd, wordt vaak beschouwd als een extra factor die het cafeïnegehalte beïnvloedt. Sommige onderzoeken wijzen uit dat licht gebrande koffie meer cafeïne bevat dan donker gebraden vlees. Deze theorie suggereert dat minder roostertijd voorkomt dat de cafeïne wordt afgebroken en meer ruimte biedt voor de laatste kop koffie. Andere onderzoekers beweren dat donker braden meer cafeïnegehalte heeft omdat de langere braadtijd ertoe leidt dat de koffieboon wordt afgebroken, waardoor meer cafeïne kan worden blootgesteld en geconsumeerd. Volgens andere onderzoekers is het verschil tussen het cafeïnegehalte bij lichte en donkere braadstukken echter verwaarloosbaar.
Een andere factor die kan bijdragen aan de hoeveelheid cafeïne in koffie, is de hoeveelheid tijd die het in contact met water doorbrengt. Een van de langzaamste methoden voor het zetten van koffie is de koude-brouwmethode, waarbij het weken van koffie in koud water of bij kamertemperatuur gedurende 8-uren of langer gebeurt. Deze methode resulteert in een soort geconcentreerde koffie die in sommige gevallen een hoger cafeïnegehalte heeft dan koffie of espresso. Deze concentratie wordt echter typisch verdund met water of melk, waardoor de hoeveelheid cafeïne per portie wordt verminderd.
