Een aantal restaurants in de wereld volgen hun geschiedenis over een periode van meer dan honderd jaar. Een breed scala aan uitdagingen, zoals concurrentie en verandering in trends, dwingt doorgaans de sluiting van restaurants binnen het eerste jaar van activiteiten volgens de gegevens die zijn verzameld door de Perry Group. De gegevens geven ook aan dat restaurants die de eerste vijf jaar voorbij zijn, al meer dan tien jaar succes hebben. Het Guinness Book of World Records heeft verklaard dat het oudste operationele restaurant dat continu in bedrijf is, de Sobrino de Botin is in Madrid, Spanje.
Sobrino de Botin
In eerste instantie aangeduid als de Casa Botin, werd het restaurant opgericht in 1725 en gedurende 293 jaar serveert het klanten een brede selectie aan maaltijden. Hoewel het restaurant in Spanje is, was de stichter, Jean Botin, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk. De beslissing van Jean Botin om een restaurant in Madrid te vestigen, is mogelijk gedeeltelijk beïnvloed door het 1561-besluit van koning Filip II om zijn hof naar Madrid te verplaatsen, waardoor de status van de stad aanzienlijk werd verhoogd. Candido Remis, neef van Jean Botin, heeft het restaurant geërfd na de dood van zijn oom en heeft het hernoemd tot Sobrino de Botin die tot nu toe is blijven hangen. Voordat hij werd toegelaten tot de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten, werkte Francisco de Goya, een van de meest invloedrijke schilders van Spanje, in het restaurant. Chef-koks in het restaurant bereiden maaltijden op dezelfde manier als toen het restaurant begon. Het beroemdste gerecht van de restaurants is de cochinillo asado, gebraden big. Sinds de start van de 293-activiteiten van het restaurant, jaren geleden, is de oven nooit gedoofd, wat een uniek aroma in het restaurant creëert. De wijncollectie van het hotel is ook beroemd over de hele wereld. De familie Gonzalez heeft het hotel overgenomen van de familie Botin.
Stiftskeller St. Peter
Het Oostenrijkse restaurant Stiftskeller St. Peter is een van de oudste restaurants ter wereld. Er wordt beweerd dat Alcuin van York het restaurant vermeldde in zijn Carmina-bloemlezing geschreven in 1803, waardoor het de oudste Midden-Europese herberg zou worden. Er zijn beweringen gedaan dat sommige wereldberoemde mensen, waaronder Wolfgang Amadeus Mozart, een van de meest productieve muziekcomponisten in de geschiedenis, in het restaurant dineerden. Het hotel serveert voornamelijk Oostenrijkse gerechten met een paar internationale gerechten voor de wereldwijde klantenkring. De selectie wijnen van het restaurant is wereldberoemd.
Union Oyster House
In 1826 werd het Union Oyster House opgericht en is nu een van de oudste hotels in Amerika. Tijdens de eerste dagen stond het restaurant bekend als het Atwood en Bacon Oyster House. Het hotel is het oudste Amerikaanse restaurant dat sinds de opening continu in bedrijf is. De Amerikaanse overheid in 2003 verklaarde het hotel als een nationaal historisch monument. Enkele van de beroemdste klanten die het hotel betuttelen, zijn de Kennedy-familie.
Uitdagingen tegenover restaurants
Veel problemen belemmeren het succes van hotels en één is onvoldoende financiën. De meeste restaurants sluiten af omdat de eigenaren de kosten van zakendoen niet kunnen bijhouden. Door onvoldoende geld kunnen restauranteigenaren onvoldoende personeel inhuren om de uitgaven te verminderen. Het hebben van een klein team kan de prestaties beïnvloeden en de klanttevredenheid aanzienlijk verminderen.
