China is een groot en divers land, en de vele regio's hebben verschillende favoriete gerechten. Sommige van deze gerechten bevatten noedels, gebakken rijst, minchee, dumplings, gestoofd varkensvlees van Mao en char siu. China's wereldwijd erkende nationale gerecht is echter de Pekingeend. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Yuan-dynastie in Peking en wordt gekenmerkt door zijn dunne, knapperige schil. Soms wordt alleen de schil geserveerd en niet het vlees zelf. Pekingeend wordt normaal geserveerd met lente-uitjes, pannenkoeken, zoete bonensaus en komkommer.
Geschiedenis van de schotel
De Chinezen hebben geroosterde eend sinds de tijden van de Noordelijke en Zuidelijke dynastieën. De Yuan-dynastie had verschillende versies van gebraden eend, en het gerecht was oorspronkelijk bekend als Shaoyazi. Bij 1330 werd het gerecht herkend in de handleiding van de keizerlijke keuken, maar werd het tot de Ming-dynastie niet 'Pekingeend' genoemd. In die tijd was het gerecht een van de gerechten van de keizerlijke hoven. Pekingeend werd uiteindelijk steeds bekender, vooral in de hogere klassen van China. Tegen de twintigste eeuw was het gerecht alom bekend in heel China en was het een favoriete gerecht van toeristen en diplomaten geworden. Twee opmerkelijke restaurants in Beijing, Quanjude en Bianyifang, zijn beroemd geworden door de pekingeend.
Voorbereiding
De conventionele methode voor het bereiden van Pekingeend is nogal gecompliceerd. Eerst kiest een chef een witte Pekingeend en plukt dan zijn veren. Vervolgens wordt er lucht tussen de buitenhuid en het vlees van de eend gepompt. De eend wordt vervolgens schoongemaakt en aan een spies gehangen voor een goede droging. De chef bestrooit vervolgens de huid met suiker. Volgens traditie moet de eend worden geroosterd in een gesloten oven of in een oven met hardhoutbrandstof die volledig rookloos moet zijn. Als zodanig moet er voorzichtig worden gedraaid tot het kookproces is voltooid. Ondanks deze traditionele kookmethode, blijven koks echter doorgaan met het ontwikkelen van nieuwe recepten.
Peking Duck bedienen
Pekingeend wordt vaak geserveerd in drie fasen. In de eerste fase wordt de huid gedoopt in suiker, evenals knoflooksaus. De volgende stap bestaat uit het serveren van het vlees met lente-uitjes, pannenkoeken en zoete bonensaus. Talrijke groenten, zoals komkommersticks, kunnen ook met het gerecht worden geserveerd. De derde fase bestaat uit het eten van het resterende vet, botten en vlees, dat kan worden geserveerd zoals het is, of kan worden gemaakt tot een bouillon.
Pekingeend is een uniek gerecht met een lange en fascinerende geschiedenis. Het gerecht is wereldwijd bekend, vooral vanwege zijn knapperige en dunne schil, en is te vinden in talloze restaurants in China, vooral in Beijing.
