Varkensvlees is de culinaire naam voor het vlees dat afkomstig is van gedomesticeerde varkens. Varkensvlees is wereldwijd het meest geconsumeerde vlees en een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld. Wilde varkens werden jaren geleden gedomesticeerd rond 9,000 en het bewijs van varkenshouderij dateert jaren geleden rond 7,000. De consumptie van varkensvlees is ook verboden in de islam, het jodendom en sommige christelijke denominaties. Nu enkele van de basisprincipes achter varkensvlees zijn besproken, laten we het proces achter het exporteren zien.
Het exportproces van varkensvlees
Er zijn een paar vrije uitloopsystemen om varkens te fokken waarin ze volledige toegang hebben of die toegang hebben tot de buitenlucht, die het gedrag van hun hele varken volledig tot uitdrukking kunnen brengen en die meestal geen additieven, medicijnen en andere stoffen krijgen. Het is een varkensbedrijf in de open lucht waarbij biggen buiten worden geboren en getogen. Na de speenperiode gaan de varkens naar een diepgelegen kattenbak om volledig te groeien. In de bio-industrie worden varkens de eerste weken van hun leven geboren en opgegroeid in kraamhokken. De varkens worden vervolgens gevuld in kleine metalen kisten met betonnen vloeren, waar ze de komende zes maanden zullen leven tot ze het slachtgewicht bereiken. In deze omgeving lijden de varkens aan allerlei fysieke en psychologische problemen, evenals aan allerlei toevoegingen, medicijnen en medicijnen. Wanneer varkens volgroeid zijn, worden ze op vrachtwagens gezet om naar slachthuizen te worden gebracht.
Verwerking
De eerste stap voor de varkens wanneer zij aankomen, is een antemortemkeuring ondergaan om te worden goedgekeurd voor de slacht. Varkens die de inspectie doorstaan, worden bedwelmd en vervolgens gedood. Vervolgens bloedt het karkas uit om het vlees niet te beïnvloeden. Het karkas gaat dan door een proces van schoonmaken, wassen en al het haar laten verwijderen. Vervolgens worden de karkassen geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat ze veilig kunnen worden geconsumeerd. Sommige fabrieken verzenden op dit moment hele karkassen, maar de meeste fabrieken laten het karkas eerst door het fabricageproces gaan. Dit proces omvat het nemen van het karkas en het opbreken van grote delen die primals worden genoemd. Deze oorspronkelijke sneden worden vervolgens gereduceerd tot kleinere sneden die subprimals en portion cuts worden genoemd. Deze delen worden vervolgens verwaardigd, verfijnd en verwerkt voordat ze in de koelkast worden geplaatst en zijn vervolgens klaar om te worden verscheept. Varkensvlees wordt zelden beoordeeld door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en in plaats daarvan wordt de kwaliteit bepaald door het magere percentage, de loiredoogdiepte of het rugvet.
Verzending
Varkensvlees dat wordt getransporteerd, wordt scheefgetrokken in tricotsteek, een los gebreide stof. Het varkensvlees wordt vervolgens vervoerd door aan haken te worden opgehangen, omdat de druk die wordt veroorzaakt door het stapelen van varkensvlees resulteert in het verlies van vleessappen. Bevroren varkensvlees kan over langere afstanden worden vervoerd dan vers portvlees. Bevroren varkensvlees wordt meestal per boot of trein vervoerd, terwijl vers vlees meestal per vrachtwagen wordt vervoerd. Ongeacht of het vers of bevroren is, het varkensvlees wordt in gekoelde containers geplaatst om het vlees op de gewenste temperatuur te houden en te voorkomen dat het vlees slecht wordt.
Gebruik van varkensvlees
Het grootste deel van het karkas van een varken wordt gebruikt om verschillende soorten verschillende varkensvleesproducten te produceren. In het geval van speenvarken, dat populair is in Azië, Europa, Latijns-Amerika en de zuidelijke VS, wordt het hele lichaam van een jong varken geroosterd. Varkensvlees is ook een veelgebruikt ingrediënt in worst, salami en hotdogs. Ham en spek zijn waarschijnlijk de twee meest populaire vleesproducten gemaakt van varkensvlees, vooral in de westerse wereld. De bekende Spam van ingeblikt vlees wordt ook gemaakt met gehakte varkensschoudervlees en ham.
Top importeurs van varkensvlees
Volgens Observatory of Economic Complexity (OEC) is 's werelds grootste importeur van varkensvlees Japan, dat 14% van het varkensvlees in de wereld importeert. De landen die de rest van de top vijf varkensvleesimporteurs completeren zijn Italië (8.7%), Duitsland (7.4%), Polen (5.3%) en Rusland (5.0%). De grootste varkensvleesimporteurs in andere niet-gedekte regio's in de wereld zijn Mexico (4.9%) in Noord-Amerika, Australië (1.9%) in Oceanië, Colombia (0.53%) in Zuid-Amerika en Angola (0.48%) in Afrika.
| Rang | Land | Varkensvlees exportwaarde in 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Verenigde Staten | $ 4,019,415,000 |
| 2 | Duitsland | $ 3,971,070,000 |
| 3 | Spanje | $ 2,998,204,000 |
| 4 | Denemarken | $ 2,523,195,000 |
| 5 | Canada | $ 2,235,287,000 |
| 6 | Nederland | $ 1,939,356,000 |
| 7 | België | $ 1,310,014,000 |
| 8 | Brazilië | $ 1,168,415,000 |
| 9 | Frankrijk | $ 828,895,000 |
| 10 | Polen | $ 757,948,000 |
| 11 | Ierland | $ 415,678,000 |
| 12 | Mexico | $ 394,576,000 |
| 13 | Chili | $ 391,379,000 |
| 14 | Oostenrijk | $ 378,635,000 |
| 15 | Hongarije | $ 342,221,000 |
| 16 | China | $ 322,399,000 |
| 17 | Verenigd Koningkrijk | $ 301,372,000 |
| 18 | Italië | $ 186,462,000 |
| 19 | Hong Kong | $ 142,845,000 |
| 20 | Portugal | $ 123,246,000 |
