De WHO schat dat meer dan een derde van de bevolking in de wereld van zee tot zee wordt getroffen door vitaminetekorten. Vitaminen zijn essentiële verbindingen voor het lichaam en worden meestal verkregen uit voedingsbronnen. Vitaminen worden door het lichaam gebruikt voor verschillende functies zoals cel- en weefselgroei en het reguleren van de stofwisseling.
10. foliumzuur
De folaatvormen zijn foliumzuur en vitamine B9. Foliumzuur vermindert het risico op neurale buisdefecten bij zwangere vrouwen. Het element bevordert de vruchtbaarheid en vermindert beroerte. De tekort aan foliumzuur kan zich manifesteren als anemie, depressie, foetale neurale buisdefecten, verwardheid, hersenafwijkingen tijdens de zwangerschap, glossitis, vermoeidheid, gezwollen tong, zweertjes in de mond en grijs haar. Voedingsmiddelen met de hoogste hoeveelheden folaat zijn lever, avocado, spruiten, spinazie, asperges en spruitjes. Het komt verder voor in zuivelproducten, fruit, donkergroene groenten, zeevruchten, granen, erwten, bonen, noten, gevogelte en granen.
9. Zink
Over 300 verschillende enzymen die in het lichaam aanwezig zijn, hebben zink nodig om optimaal te kunnen functioneren. Zink is nodig voor de goede werking van het spijsverteringskanaal en het immuunsysteem en het controleert ook diabetes, verbetert de stofwisseling en vermindert stress. Zink is essentieel bij de eiwitsynthese en het reguleert ook de productie van cellen. Hoge concentraties van zink worden opgeslagen in het oog netvlies, alvleesklier, lever, rode en witte bloedcellen en de nieren. Vlees is geïdentificeerd als de primaire bron van zink, samen met haver, oesters, volkoren graan, amandelen, erwten en rapen. Zinkgebreksymptomen omvatten lage bloeddruk, depressie, onvolgroeide botgroei, algemene groeiachterstand en verlies van eetlust. Naar schatting 2.2 miljard mensen worden getroffen door zinkdeficiëntie in de wereld.
8. Vitamine K
Vitamine K omvat een groep verbindingen, waarvan Vitamine K1 en Vitamine K2 de belangrijkste zijn. Vitamine K1 wordt verkregen van bladgroenten en andere groenten, terwijl K2 voornamelijk wordt verkregen uit eieren, vlees en kaas. Vitamine K is van cruciaal belang bij het voorkomen van overmatig bloeden en is verantwoordelijk voor de bloedstolling. Vitamine K-tekort verhoogt het risico op overmatig bloeden en een supplement kan worden aanbevolen.
7. Magnesium
Magnesium is een essentieel mineraal dat nodig is voor tanden en botten. Het neemt deel aan meer dan 300-enzymreacties en het speelt een rol bij het voorkomen van hartaanvallen, migraine en hart- en vaatziekten. Lage inname van magnesium wordt vaak geassocieerd met ziekten zoals diabetes, osteoporose, hartaandoeningen en metabool syndroom. Een dieet dat rijk is aan magnesium bevat donkergroene groenten, zaden, noten, bonen, avocado's en pure chocolade. 57% van de Amerikaanse bevolking verkrijgt niet de Amerikaanse ADH voor de inname van magnesium via de voeding.
6. Calcium
Calcium is essentieel voor botonderhoud en het mineraliseert tanden en botten. De hoeveelheid calcium in het bloed wordt strikt gereguleerd en het overschot wordt opgeslagen in de botten. Calcium vervult verschillende functies als signaalmolecuul en draagt zo bij aan het gezond functioneren van het lichaam. De meest voorkomende aandoening van calciumgebrek is osteoporose, waarbij de botten zacht en broos worden. Goede bronnen van deze vitamine zijn donkergroene groenten zoals spinazie en boerenkool, uitgebeende vis en zuivelproducten. Lage calciuminname komt vaak voor bij ouderen en jonge vrouwen.
5. Vitamine B12
Vitamine B12 is een in water oplosbare vitamine die essentieel is voor de zenuw- en hersenfunctie en bloedvorming. Het element is bijna uitsluitend te vinden in dierlijk voedsel zoals zuivel, orgaanvlees, eieren, schaaldieren en vlees. De opname van vitamine B12 in het lichaam vereist de hulp van een eiwit met de naam intrinsic factor. Vitamine B12 veroorzaakt de bloedaandoening die bekend staat als megaloblastaire bloedarmoede, waarbij rode bloedcellen worden vergroot. In ontwikkelde landen is vitamine B12-tekort meestal gemeld bij oudere bevolkingsgroepen, terwijl het in ontwikkelingslanden begint op jonge leeftijd en gedurende het hele leven blijft bestaan.
4. Vitamine D
Vitamine D is een vetoplosbare soort vitamine die in weinig voedingsbronnen aanwezig is. De vitamine wordt ook geproduceerd wanneer ultraviolette stralen van de zon de huid raken en de synthese ervan vergemakkelijken. Vitamine D is noodzakelijk voor botgroei, calciumabsorptie in de darm, vermindering van ontsteking, modulatie van genen en immuunfunctie. Gebrek aan voldoende vitamine D bij kinderen resulteert in zachte botten, rachitis, vertraagde groei, botverlies en spierzwakte bij volwassenen. Voedingsbronnen voor het element zijn eigeel, levertraan en vette vis. Mensen die regio's ver van de evenaar bewonen lopen het risico op vitamine D-tekort door beperkte blootstelling aan de zon.
3. Ijzer
IJzergebrek is een veel voorkomende voedingsstoornis in veel ontwikkelingslanden waar het vooral vrouwen en kinderen treft. IJzer bindt zich aan hemoglobine en transporteert vervolgens zuurstof naar cellen. IJzer is verdeeld in twee dieetcategorieën. Heme-ijzer is het gemakkelijkst in te nemen in de twee soorten en het is aanwezig in dierlijke producten terwijl het niet-heem-ijzer wordt verkregen uit zowel plantaardig als dierlijk voedsel, maar het wordt niet zo goed geabsorbeerd. Vegetariërs hebben een hoger risico op ijzertekort omdat ze alleen niet-heem-ijzer eten. IJzergebrek manifesteert zich voornamelijk als bloedarmoede, waarvan de symptomen een verminderde hersenfunctie, zwakte en een verzwakte immuunfunctie omvatten. Rood vlees, orgaanvlees, bonen, broccoli, zaden en ingeblikte sardines zijn goede bronnen van ijzer.
2. Vitamine A
Vitamine A bestaat uit verschillende in vet oplosbare retinoïden, zoals retinol en retinol. Het element is van cruciaal belang voor het gezichtsvermogen, de immuunfunctie, de voortplanting en de vorming en instandhouding van gezonde botten, tanden, celmembranen en de huid. Er zijn twee groepen met voeding Vitamine A. Voorgevormde vitamine A wordt verkregen uit dierlijke producten zoals zuivel, vis en vlees, terwijl Pro-vitamine A wordt verkregen uit plantaardige producten, voornamelijk groenten en fruit. Vitamine A-tekort wordt meestal gemeld in ontwikkelingslanden waar het tijdelijke en permanente blindheid en onderdrukte immuniteit veroorzaakt.
1. Jodium
Jodium is noodzakelijk voor de productie van schildklierhormoon zoals thyroxine en de goede werking van de schildklier. Schildklierhormonen helpen het lichaam om de stofwisseling te reguleren, de hersenontwikkeling te stimuleren en de algehele groei van andere processen. Jodiumtekort treft ongeveer een derde van de wereldbevolking. Het tekort manifesteert zich gewoonlijk als struma, wat de zwelling van de schildklier, kortademigheid en een verhoogde hartslag is. De symptomen van jodiumtekort bij kinderen omvatten ontwikkelingsstoornissen en mentale retardatie. Jodiumtekort is een groot probleem in ontwikkelingslanden in Afrika, de westelijke Pacific en Zuidoost-Azië. Australië en Nieuw-Zeeland melden ook significante gevallen van de aandoening. Jodium kan worden verkregen uit zeewier, zuivel, vis en eieren. De toevoeging van jodium aan zout heeft er ook toe geleid dat verschillende landen de tekortkoming hebben beteugeld.
