Omschrijving
Volgens de Celiac Disease Foundation is gluten een veel voorkomende naam voor een kleverig opslageiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, spelt (dinkeltarwe), gerst en triticale, wat een kruising is tussen tarwe en rogge. Van alle granen met gluten is tarwe veruit het meest geconsumeerd door mensen. Gluten helpt voedsel hun vorm te behouden door ze aan elkaar te lijmen en het maakt het deeg ook elastisch waardoor het tijdens het bakken kan rijzen. Gluten geeft ook gebakken producten zoals chapattis een mooie, taaie textuur en plakkerigheid. De twee belangrijkste gluten-eiwitten zijn gliadine en glutenine die meestal in tarwe voorkomen.
Glutengevoeligheid en coeliakie
Wanneer de gluten-tolerantie laag is, worden mensen die gebakken producten eten gemaakt van tarwe of andere glutenkorrels ziek. De meest ernstige reactie op gluten is coeliakie. Volgens de Celiac Disease Foundation treedt de ziekte op wanneer het immuunsysteem van het lichaam de dunne darm aanvalt nadat glutenproducten zijn gegeten. De aanval beschadigt de villi, de kleine vingervormige uitsteeksels die de dunne darm in de rij plaatsen, wat helpt bij de opname van voedingsstoffen. Wanneer de villi beschadigd zijn, wordt de opname van voedingsstoffen beïnvloed. Coeliakie is erfelijk en kinderen die een familielid hebben met coeliakie hebben een 1 in 10 kans om het te krijgen, aldus de Celiac Disease Foundation. Om te voorkomen dat u de coeliakie krijgt, is het het beste om voedingsmiddelen met gluten te vermijden.
Celiac Disease Symptomen en Tests
Coeliakie heeft meer dan 200-symptomen waardoor het moeilijk te diagnosticeren is omdat het mensen anders beïnvloedt, aldus de Celiac Disease Foundation. Deze symptomen kunnen optreden in het spijsverteringsstelsel of andere lichaamsdelen. De ziekte kan zich ook bij kinderen of volwassenen ontwikkelen om redenen zonder papieren. In andere gevallen zijn er mensen met coeliakie, maar deze vertonen helemaal geen symptomen, maar worden positief getest tijdens de bloedtest van de ziekte. Er zijn ook mensen die een negatief gevoel krijgen voor coeliakie wanneer hun bloed wordt getest, maar positief wanneer darmbiopsie wordt uitgevoerd. Kinderen met coeliakie vertonen symptomen zoals buikpijn en een opgeblazen gevoel, ernstige diarree, braken, stinkende ontlasting, constipatie, vermoeidheid, gewichtsverlies, belemmerde groei, geïrriteerdheid, tandglazuurdefecten op permanente tanden en Attention Deficit Hyperactivity Disorder. Volwassenen met coeliakie hebben gewrichtspijn, vermoeidheid, bloedarmoede, depressie, onvruchtbaarheid, migraine, toevallen, huiduitslag en gemiste menstruatieperiodes volgens de Celiac Disease Foundation. Langdurige omstandigheden voor het niet behandelen van coeliakie omvatten storingen van de galblaas, problemen met de pancreas, maagdarmkankers, vroeg begin van osteoporose en minerale tekorten onder andere omstandigheden.
Gluten Sensitivity
Er zijn gevallen waarin de darm gluten-gevoelig is, zelfs wanneer het slachtoffer niet vatbaar is voor coeliakie. Deze aandoening wordt beschreven als niet-coeliakie gluten gevoeligheid (NCGS), en de symptomen ervan zijn hoofdpijn, gewrichtspijn en gevoelloosheid in de benen, armen of vingers, volgens Beyond Celiac. Deze symptomen kunnen uren of dagen aanhouden nadat glutenvoedsel is gegeten, maar er geen schade aan de darmwand is ontstaan. De beste manier om NCGS te vermijden is om glutenvrij voedsel te eten. Volgens de studie van Dr. Schar Institute kunnen mensen met NCGS kleine hoeveelheden gluten in voedsel tolereren zonder symptomen te hebben. Na een of twee jaar glutenvrij dieet, kunnen mensen met NCGS kleine hoeveelheden gluten opnieuw invoeren in hun dieet.
