Een eetbare paddenstoel is een veilig te eten fruit en vlezig lichaam van een groot aantal macro-schimmel soorten. Deze macroschimmels groeien boven de grond of onder de grond. De eetbaarheid van macroschimmels wordt gedefinieerd door vele criteria, waaronder gewenst aroma en smaak, en afwezigheid van gif. Eetbare paddenstoelen staan bekend om hun medicinale en voedingswaarde. Mensen die volksgeneeskunde gebruiken, consumeren medicinale paddenstoelen, terwijl psychedelische paddenstoelen voor entheogene of recreatieve doeleinden zijn. Psychedelische paddenstoelen produceren een robuust psychologisch effect; daarom worden ze niet als voedsel gebruikt. Hoewel er duizenden verschillende paddenstoelen zijn, is alleen 250 giftig. Daarom moet je bij het zoeken naar paddenstoelen in het wild weten welk soort paddenstoelen ze willen, aangezien de meeste eetbare paddenstoelen toxische looks hebben. Bovendien kan het eten van een giftige paddestoel resulteren in een levertransplantatie of zelfs de dood.
5. Cantharellen (Cantharellus)
Cantharellen zijn een gangbare naam voor macroschimmels in het geslacht Cantharellus. Deze witte, gele of oranje trechtervormige, vlezige paddenstoelen zijn de beroemdste geconsumeerde wilde paddenstoelensoorten. Sommige Cantharellus-soorten geven een fruitige geur af en hebben een licht gepeperde smaak. Onder de gladde dop hebben deze paddestoelen kieuwachtige richels die naar beneden lopen naar de steel (steel) die vanaf de dop naar beneden toe smaller wordt. Cantharellen groeien in de noordelijke regio van Europa, in Afrika in landen als Uganda, Congo en Zambia, in Azië, waaronder de Himalaya en Turkije, en in heel Noord-Amerika. Deze paddenstoelen gedijen in clusters in bemoste naaldbossen, maar ze kunnen ook groeien in het bergachtige berkenbos tussen de laaggroeiende kruiden en grassen. Gouden cantharellen groeien in beukenbossen, en in het Verenigd Koninkrijk kunnen ze groeien van juli tot december. Cantharellen kunnen worden aangezien voor hun schijnbare valse-cantharellen, met name de Hygrophorosis Aurantiaca. Hun belangrijkste onderscheidende kenmerk is hun kleuren; een echte hanenhok heeft een uniforme eila-gele kleur, terwijl een foute oranje is met een donker midden. Echte cantharellen hebben rimpels of richels op hun stengel die geen kieuwen zijn. Cantharellen kunnen worden aangezien voor Omphalotus Olearius, wat zeer giftig is.
4. Morels (Morchella)
Morchella, ook wel Morels genoemd, is een geslacht van eetbare paddenstoelen die gerelateerd zijn aan de Cup-schimmel. De Morchella heeft een unieke honingraatverschijning veroorzaakt door het ruggennetwerk met putten op de dop. Omdat het cultiveren ervan onmogelijk is, is commerciële oogsten van de wilde morilles uitgegroeid tot een handel van meer dan een miljoen dollar op het noordelijk halfrond, met name China, Himalaya, Turkije, Pakistan, Noord-Amerika en India. Net als de meeste populaire eetbare paddenstoelen, heeft de Morchella een gevaarlijke valse morille die een lookalike is. Valse morels is een woord dat wordt gebruikt om Morchella te onderscheiden van de giftige lookalike zoals Verpa bohemica en Gyromitra esculenta onder andere valse morels. Hoewel deze morieljes soms worden gegeten zonder enig ziek effect, veroorzaken deze paddestoelen in de meeste gevallen ernstig verlies van spiercoördinatie, ernstige gastro-intestinale klachten en zelfs de dood. Vergiftiging vindt plaats wanneer de paddenstoelen gedurende vele dagen onafgebroken worden gegeten wanneer ze onvoldoende gekookt en in grote hoeveelheden zijn. Valse morels hebben een organisch kankerverwekkend gif dat gyromitrine wordt genoemd en dat hydrolyseert wanneer het in het lichaam wordt gevormd om monomethylhydrazine te vormen. In Polen is Gyromitra esculenta verantwoordelijk voor ongeveer 23% dood van paddenstoelen per jaar.
3. Lion's Mane-paddestoelen (Hericium-erinaceus)
Hericium Erinaceus, ook wel pompom, egel, baardtand of leeuwenmanen genoemd, is een medicinale, eetbare paddenstoel die groeit in hardhoutbomen in de herfst en de late zomer, vooral in Amerikaanse beuken. De leeuwen worden geboren in Azië, Europa en Amerika en worden gekenmerkt door de lange rug en de unieke vorm die lijkt op een pompom of leeuwenmanen. De leeuwenmannen kunnen groeien op hoge bomen zo hoog als 40-poten, en hun stekels groeien van de ene groep in plaats van de tak. Hericium Erinaceus heeft een unieke smaak die vaak wordt vergeleken met zeevruchten. De manen van de leeuw worden vaak aangezien voor de andere soorten Hericium die in dezelfde reeks groeien, maar ze zijn allemaal eetbaar.
2. Maitake Mushrooms (Grifola frondosa)
Ook wel aangeduid als schapen- of ramskop of duivin, groeit Grifola frondosa goed aan de basis van veel hardhout, met name eiken. Maitake-paddestoelen beginnen te groeien in de late zomer tot de vroege herfst in het noordoosten, maar het kan ook groeien in Idaho. Omdat ze met de tijd enorm kunnen worden, kan Maitake te zwaar zijn voor consumptie en daarom wordt mensen geadviseerd om ze te oogsten terwijl ze nog jong zijn. Oudere Maitake-paddenstoelen moeten worden gedroogd, gepoederd en vervolgens worden toegevoegd in sauzen of soepen. Maitake is inheems in het noordoosten van Japan, China en Noord-Amerika, en de Chineezen prijzen Maitake voor hun medicinale waarde. Net als de Zwavelplank-paddenstoel is Maitake een meerjarige soort die vele jaren in dezelfde positie groeit. Maitake ontspruit uit een ondergrondse knolachtige structuur, aangeduid als sclerotium. Het vruchtlichaam meestal ongeveer 39.4 inch bestaat uit een cluster van veel grijsachtig bruin gekrulde petten met golvende randen. De caps zijn tussen 0.79 en 2.76 inches breed. De melkwitte stengel van de paddestoel heeft een vertakte structuur die sterker wordt naarmate hij rijpt. In Japan kan Grifola frondosa groeien tot meer dan 100 lbs in gewicht.
1. Oesterzwammen (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus behoort tot een geslacht van zeer veel voorkomende eetbare macroschimmels. Hoewel ze in een kouder klimaat productief zijn, groeit de oesterzwam het hele jaar door. Oesterzwammen zijn wijdverspreid in verschillende subtropische en gematigde wouden in de wereld, maar in het Pacifische noordoosten vervangen Pleurotus populinus en Pleurotus Pulmonarius Pleurotus ostreatus. Oesterzwammen zijn saprotrofen die fungeren als de primaire afbrekers van hout, met name de beuk en de loofbomen. Oesterzwam is een vleesetende soort, en hun mycelium doodt en verteert aaltjes voor stikstof. Hoewel deze Pleurotus ostreatus op dode hardhoutbomen kan groeien, werkt deze alleen saprofytisch en niet parasitair. Oesterzwammen hebben een grote oestervormige dop die tot 9.84 inches groot kan worden. De kleur van de doppen varieert van bruin of grijs tot donkerbruin, en wanneer de marge van deze paddenstoelen jong is, worden ze soepel en enigszins gegolfd of gelobd. Het vlees is stevig en wit met variërende dikte dankzij de steel. De Pleurotus ostreatus heeft wit tot crème kieuwen die afdalen naar de stengel. Deze paddenstoelen groeien op dode bomen zoals kornoelje, esdoorns en eiken, vooral na de harde regen in de herfst.
